La cuisine Amérindienne : La Cassave et le couac

Recette de la cassave :

Ingrédients : racine de manioc et eau.

Ustensiles : Une platine, une couleuvre et une grage.

Recette : Epluchez le manioc, râpez-le avec la grage. Mettez-la ensuite dans une couleuvre, puis étirez la couleuvre grâce au levier pour extraire le jus mortel contenu par la tubercule. Laissez sécher, puis retirez de la couleuvre. Faîtes un boule de pâte, étalez-la sur la platine et faîtes cuire sur le feu. Surveillez bien la cuisson ! Et vous obtiendrez votre galette de cassave

Recette du couac :

Pour faire du couac, on utilisera la racine du manioc. Le manioc est épluché puis réduit en une pâte grossière à l’aide d’une planche à grage

(Aujourd’hui, elle est souvent remplacer par un broyeur). On introduit la bouillie de manioc dans la couleuvre qui est étirée pour presser la pâte et en exprimer le jus toxique (poison). On récupérera dans le bas de la couleuvre le tapioca (c’est de l’amidon assez pur) On voit ainsi la pulpe détoxifiée et compressée. La pulpe obtenue est effritée et tamisée à l’aide d’un « manaré ». On obtient une semoule crue que l’on va griller sur une grande platine en acier. Pendant toute l’opération, il faut veiller à tourner la semoule pour éviter qu’elle ne s’agglomère…

Recette du cachiri :

Epluchez le manioc, puis lavez-le et laissez-le tremper dans une grande bassine pleine d’eau. Râpez le manioc dans une grande bassine. Pressez-le dans une couleuvre en étirant avec un système de levier, laissez ainsi une bonne journée. Recueillez le jus dans un récipient. Sortez le manioc de la couleuvre et tamisez-le . Cuisez le manioc en galettes

sur une très très grande plaque circulaire en fonte, sous laquelle vous aurez allumé un feu, disposez une épaisse couche de poudre de manioc. Faites cuire des deux côtés. Vous obtiendrez environ quatre galettes très épaisses.

* Plongez ces galettes dans une grande, grande casserole que vous aurez au préalable remplie d'eau aux trois quarts. Emiettez-les complètement. Ajoutez une petite casserole de patate douce râpée, en mélangeant bien. Brassez tout ¸a avec les bras. Mettez un couvercle et laissez fermenter trois jours. (Il est possible qu'il faille aussi ôter de la bassine les morceaux de galette encore solides qui y restent).
* Servez à votre famille et à vos amis lors d'une fête. N'oubliez pas d'en donner à tout le monde.